Добавить свой рецепт Кулинарный словарь

Пирожные песочные с масляным кремом

Продукты для приготовления:
тесто песочное по основному рецепту, крем масляный (см.рецепт)

Если применяется не соленое масло необходимо посолить.
Масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле до получения однородной массы. В массу всыпают муку и рукой замешивают тесто. через 2 минуты тесто разделывают, если тесто нагрелось, необхдимо остудить.
Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. При уменьшении жиров изделия будут иметь более плотную консистенцию и жесткими. Частичная замена целых яиц желтками увеличит рассыпчатость и нежность изделий. Яйца можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкусовые качества ухудшаются.
Оптимальная температура теста для работы 15-20 градусов, при понижении температуры - увеличение твердости теста; при повышении температуры - отделение масла от остальных ингридиентов, увеличивается крохкость теста. Если тесто не становится пластичным, необхдимо добавить яичный желток. Толщина пласта готовых изделий должна быть 5-8мм, толстый пласт будет плохо пропекаться.
Перед раскаткой нмного перемешивают тесто холодными руками, не посыпая муки, формируют кусок в виде кирпича. Этот кусок кладут на посыпанный мукой стол, посыпают сверху мукой и раскатывают в пласт.
Из раскатанного пласта ножом или выемками вырезают изделия и кладут их на сухой, чистый противень.
Выпекают песочное тесто при температуре 230-250 градусов до золотистого цвета на поверхности. Пласты теста, выпекаемые для нарезных пирожных и тортов, накалывают кончиком ножа. Если пласт испекся не равномерно, то места испеченные сверху и снизу накрывают листами бумаги, и продолжают испекать далее.
Так как испеченное тесто очень хрупкое, то большие пласты, которые потом склеиваются кремом или начинкой, нужно выпекать на металлических листах, с которых легче снимать испеченные пласты.
Фруктовыми начинками и заварными кремами, пласты склеивают теплыми, масляными кремами - холодными.

Готовое тестораскатать в два прямоугольных пласта одинакового размера толщиной 5 мм. Пласты с помощью скалки переложить на противень или железный лист и выпекать 10-15 минут при температуре 230-250 градусов. Когда пласты остынут, на поверхнсть одного из них нанести половину приготовленного крема, острожно накрыть охлажденным вторым пластом, смазать его слоем крема, задекорировать сверху. Разрезать пласты на пирожные.

Вы можете оставить свой комментарий к рецепту:
Обновить картинку


Нет комментариев

Последние рецепты

Салат с фасолью и крабовыми палочками
- Фасоль консервированая -1 банка - Крабовые палочки - 100 г - Помидоры - 2 шт - Чеснок...
Сливочно-грибной соус
- Шампиньоны – 300 гр - Лук репчатый – 1 средняя головка - Помидоры-черри – 200 гр -...
Цветная лапша
- Мука — 170 г - Яичный желток — 1 шт - Соль — по вкусу - Масло...
Простой рецепт пирога с мясом
- 2 яйца - 0.5 ч. ложка соли - 1 стакан муки - 1 стакан кефира - 1 ч....
Грибной крем-суп
- Шампиньоны — 400 г - Картофель — 3 шт - Лук репчатый — 3 шт - Масло...

Последние статьи

Картофельный рулет с овощами
Картофельный рулет с овощами это очень вкусное блюдо, которое очень хорошо использовать как гарнир к мясу или рыбе. Существуют различные виды картофельных рулетов...
Украинский борщ
Украинский борщ это основное и традиционное блюдо украинской кухни...
Лазанья с курицей и шампиньонами
Готовить лазанью с грибами интересно и не сложно. К тому же, приготовление этого блюда не займет много времени...
Шоколадно-ржаные блинчики с карамельным соусом
Что может быть лучше на десерт, чем сытные и вкусные блинчики? Особенно, если блинчики приготовлены по особенному рецепту...
Сколько времени уходит на переваривание пищи?
Думаю для каждого из нас будет интересно узнать сколько времени уходит на то, что бы переварить пищу, которую допустим Вы съели на ужин...

все статьи ››