Добавить свой рецепт Кулинарный словарь

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) или подливка — жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

Кисло-сладкий соус для блюд китайской кухниКисло-сладкий соус для блюд китайской кухни

Смешать 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, по 1 ст. л. томатного пюре и соевого соуса, 3 ст....

Соус «Песто»Соус «Песто»

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана, 3 ст. л. кедровых орехов, 100 мл...

Испанский соус «Сальса»Испанский соус «Сальса»

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 ч. л....

Томатный соус из Италии — лучшая приправа к пасте и пиццеТоматный соус из Италии — лучшая приправа к пасте и пицце

Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить...

Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник. Соус, приготовленный жидкой основе и содержащий в дополнительной части минимальное количество продуктов, называется основным. Соусы, приготовленные на базе основного с добавлением различных продуктов, называются производными. По характеру дополнительной части все соусы разделяют на две основные группы: приготовленные с мукой и без муки. В зависимости от температуры, при которой их используют: горячие — подаются к горячим блюдам - соусы на мясном, рыбном и грибном бульоне, молочные, сметанные и яично-масляные соусы; холодные — подаются как к холодным блюдам, так и к горячим блюдам - соус майонез, овощные маринады и фруктово-ягодные соусы.

Соусы делятся  по консистенции: жидкие (консистенции жидкой сметаны) — для поливки и тушения блюд; средней густоты (консистенции густой сметаны) — для запекания и добавления в овощные блюда; густые (консистенции вязкой манной каши) — для фарширования и добавления в некоторые блюда. 
Отдельную группу составляют сладкие соусы, которые готовят из разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, молока, красного вина. В качестве дополнительной части служат сахар, ванилин, шоколад, какао. Загустителями в этих соусах используются картофельный крахмал, в некоторых — мука.

Примеры применеия соусов: для блюд с недостаточно выраженным вкусом приготавливают острый соус; для кебаба, которые приготавливают из нежного, нежирного мяса, соус должен обладать сильным ароматом и быть насыщенным; к отварному мясу подают соус хрен; к овощным блюдам подходят молочные соусы с прибавлением яиц и сливочного масла; к молодому барашку, цыплятам - наиболее соответствуют соусы с содержанием сливочного масла и яиц. К блюдам, основные продукты которых содержат мало жиров, подают жирные соусы — белый соус, голландский соус и т. д.

Последние рецепты

Салат с фасолью и крабовыми палочками
- Фасоль консервированая -1 банка - Крабовые палочки - 100 г - Помидоры - 2 шт - Чеснок...
Сливочно-грибной соус
- Шампиньоны – 300 гр - Лук репчатый – 1 средняя головка - Помидоры-черри – 200 гр -...
Цветная лапша
- Мука — 170 г - Яичный желток — 1 шт - Соль — по вкусу - Масло...
Простой рецепт пирога с мясом
- 2 яйца - 0.5 ч. ложка соли - 1 стакан муки - 1 стакан кефира - 1 ч....
Грибной крем-суп
- Шампиньоны — 400 г - Картофель — 3 шт - Лук репчатый — 3 шт - Масло...

Последние статьи

Картофельный рулет с овощами
Картофельный рулет с овощами это очень вкусное блюдо, которое очень хорошо использовать как гарнир к мясу или рыбе. Существуют различные виды картофельных рулетов...
Украинский борщ
Украинский борщ это основное и традиционное блюдо украинской кухни...
Лазанья с курицей и шампиньонами
Готовить лазанью с грибами интересно и не сложно. К тому же, приготовление этого блюда не займет много времени...
Шоколадно-ржаные блинчики с карамельным соусом
Что может быть лучше на десерт, чем сытные и вкусные блинчики? Особенно, если блинчики приготовлены по особенному рецепту...
Сколько времени уходит на переваривание пищи?
Думаю для каждого из нас будет интересно узнать сколько времени уходит на то, что бы переварить пищу, которую допустим Вы съели на ужин...

все статьи ››