Добавить свой рецепт Кулинарный словарь

Горячий соус

Горячий соус состоит из жидкой основы и сухой основы. В качестве жидкой основы для соусов используют бульон, молоко, сметана, растительное масло, соки цитрусовых, вино, воду. В качестве сухой основы используют пассерованную муку.

Соус бешамельСоус бешамель

Продукты: 80 г сливочное масло, 100 г пшеничная мука, 1 л молоко. Растопить сливочное масло в сковороде или противне, добавить муку и обжарить хорошо размешивая...

Соус руанскийСоус руанский

Продукты: 800 г соус с вином Бордо, 150 г утиная печенка, 50 г сливочное масло, 1 лимон, молотый черный перец. Для приготовления соуса с вином Бордо...

Соус "Роберт"Соус "Роберт"

Продукты: 100 г репчатый лук, 200 г сливочное масло, 400 г белое вино, 200 г красное вино, 400 г мясной сок, 50 г томатный сок, 25 г...

Португальский соусПортугальский соус

Продукты: 100 г репчатый лук, 200 г сливочное масло, 1 кг свежие помидоры, 200 г мясной сок, зелень петрушки. Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, прибавить...

Соус с вином ПортоСоус с вином Порто

Продукты: 800 г мясной сок, 20 г крахмала, 1 апельсин, 1 лимон, 50 г сливочное масло, 150 г красное вино Порто. В мясной сок, сгущенный крахмалом, влить...

Соус с печёнкой гусинойСоус с печёнкой гусиной

Продукты: 700 г мясной сок, 20 г крахмал, 100 г вино, 150 г пюре гусиной печенки, 50 г грибы (трюфели). Мясной сок, сгущенный крахмалом, смешать с...

Охотничий соусОхотничий соус

Продукты: 500 г грибы, 100 г сливочное масло, 50 г репчатый лук, 200 г белое вино, 500 г мясной сок, зелень петрушки. Грибы разных сортов спассеровать...

Куриный соус с эстрагономКуриный соус с эстрагоном

Продукты: 900 г мясной сок, полученный при жарке цыплят, 20 г крахмал, 50 г сливочное масло, 5 г эстрагон. Мясной сок, сгущенный крахмалом, заправить сливочным...

Испанский соусИспанский соус

Мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук и перец ...

Мясной сок с томатным соусомМясной сок с томатным соусом

Продукты: 700 г мясной сок, 300 г томатный соус. К мясному соку прибавить томатный соус, непрерывно помешивая на огне. Соус подавать горячим к...

Пшеничная мука, предназначенная для пассеровки должна быть не ниже 1-го сорта. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 500 г жира. Соотношение жидкой и мучной части : 1 столовая ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан жидкости. На сковороду налить тонкий слой растительного масла и нагреть до полного испарения влаги, после насыпают муку, непрерывно помешивая до образования светло-коричневого цвета. Если необходимо приготовить белые молочные или сметанные соусы, муку пассеруют до образования светло-золотистого цвета. Насыпать муку, помешивая, добавить жидкость в указанной пропорции и жарить 20 минут. В конце процесса в кипящую массу можно добавить яйцо, приправы и зелень. При приготовлении блюда на сливочном масле, муку необходимо обжарить, так как сливочное масло содержит белки, которые при сильном нагревании придают блюду плохой вид и неприятный вкус. Муку просеять через сито, насыпать на противень слоем не более 2—3 см и, помешивая, обжаривают на плите или в жарочном шкафу при температуре 110—120° до образования желтоватого цвета.

Последние рецепты

Салат с фасолью и крабовыми палочками
- Фасоль консервированая -1 банка - Крабовые палочки - 100 г - Помидоры - 2 шт - Чеснок...
Сливочно-грибной соус
- Шампиньоны – 300 гр - Лук репчатый – 1 средняя головка - Помидоры-черри – 200 гр -...
Цветная лапша
- Мука — 170 г - Яичный желток — 1 шт - Соль — по вкусу - Масло...
Простой рецепт пирога с мясом
- 2 яйца - 0.5 ч. ложка соли - 1 стакан муки - 1 стакан кефира - 1 ч....
Грибной крем-суп
- Шампиньоны — 400 г - Картофель — 3 шт - Лук репчатый — 3 шт - Масло...

Последние статьи

Картофельный рулет с овощами
Картофельный рулет с овощами это очень вкусное блюдо, которое очень хорошо использовать как гарнир к мясу или рыбе. Существуют различные виды картофельных рулетов...
Украинский борщ
Украинский борщ это основное и традиционное блюдо украинской кухни...
Лазанья с курицей и шампиньонами
Готовить лазанью с грибами интересно и не сложно. К тому же, приготовление этого блюда не займет много времени...
Шоколадно-ржаные блинчики с карамельным соусом
Что может быть лучше на десерт, чем сытные и вкусные блинчики? Особенно, если блинчики приготовлены по особенному рецепту...
Сколько времени уходит на переваривание пищи?
Думаю для каждого из нас будет интересно узнать сколько времени уходит на то, что бы переварить пищу, которую допустим Вы съели на ужин...

все статьи ››