Добавить свой рецепт Кулинарный словарь

Роллы и суши

Все виды суши готовят из одного базового ингредиента — специфически приготовленного риса, к которому добавляются другие ингредиенты.

Рис для суши. Суши готовят из белого мелкозернистого японского риса, смешанного со специально сделанным соусом, приготовленным из рисового уксуса, сахара, соли — такой рис носит название сумэси («уксусный рис»). Также для суши можно использовать короткозёрный коричневый рис и дикий рис. Рис варят по-японски (с предварительной промывкой, в закрытой ёмкости с минимальным количеством воды, без соли, воду предварительно настаивают на листах комбу), а перед приготовлением суши ему дают остыть в специальной деревянной кадке — хангири (или охлаждают, например, обмахивая рис веером). Рис для суши можно использовать когда он достиг комнатной температуры.

Нори — это сушёные листья водорослей, которые используют для приготовления макидзуси, гунканмаки, тэмакидзуси и некоторых нигиридзуси.

Комбу — это водоросли, которые являются популярным ингредиентом многих японских блюд

Начинка для суши.

Рыба для суши в сыром виде используется только океаническая, речную рыбу всегда готовят, так как в ней может быть гораздо большее присутствие паразитов. Наиболее часто используемая рыба: тунец, желтохвост, люциан, угорь, макрель и лосось.
Другие часто используемые морепродукты: кальмар, осьминог, креветки, рыбная икра, морской ёж (уни) и различные виды моллюсков. Однако, устрицы не используются при приготовлении суши, потому что их вкус не сочетается со вкусом риса.
Из овощей используют маринованный дайкон (такуан) в синко маки, различные маринованные овощи (цукэмоно), квашеная соя (натто) в натто маки, авокадо в роллах «Калифорния», огурец в каппа маки, спаржа, ямс, тофу, маринованная слива умэ — умэбоси, тыква (кампё:), лопух (гобо) и сладкая кукуруза, смешанная с майонезом.
Также используют красное мясо — говядина, ветчина, колбаса и конина, зачастую немного приготовленные.
Яйца используют в виде немного подслащённого, уложенного слоями омлета, который называется тамагояки.

Приправы которые используют для суши:
- Соевый соус
- Васаби — перетёртый корень растения васаби (особый вид хрена, эвтрема японская). Считается, что настоящий васаби убивает микробов в сырой рыбе. В подавляющем большинстве случаев, как в Японии, так и за её пределами, под видом васаби используют имитацию васаби на основе горчицы или хрена.
- Гари — маринованный имбирь.
- Рисовый уксус либо специальные приправы с рисовым уксусом добавляются в рис для придания специфического вкуса.

Макису — коврик для изготовления роллов, выполнены из натуральных материалов. 

Ролл "Филадельфия"Ролл "Филадельфия"

- Рис круглозерный — 200 г - Уксус рисовый — 20 мл - Водоросли нори (большие листы) — 1 шт. - Мягкий сливочный...

Как готовить рис для сушиКак готовить рис для суши

- Рис (специальный для суши круглозерный) — 400 г - Вода — 500 мл - Рисовый уксус — 50 мл - Сахар —...

Овощные роллыОвощные роллы

- Рис для суши - 3/4 листа нори - Овощи (такуан, огурец, авокадо, салат "Айсберг", перец, томат, лук зеленый, можно любые овощи...

Последние рецепты

Салат с фасолью и крабовыми палочками
- Фасоль консервированая -1 банка - Крабовые палочки - 100 г - Помидоры - 2 шт - Чеснок...
Сливочно-грибной соус
- Шампиньоны – 300 гр - Лук репчатый – 1 средняя головка - Помидоры-черри – 200 гр -...
Цветная лапша
- Мука — 170 г - Яичный желток — 1 шт - Соль — по вкусу - Масло...
Простой рецепт пирога с мясом
- 2 яйца - 0.5 ч. ложка соли - 1 стакан муки - 1 стакан кефира - 1 ч....
Грибной крем-суп
- Шампиньоны — 400 г - Картофель — 3 шт - Лук репчатый — 3 шт - Масло...

Последние статьи

Картофельный рулет с овощами
Картофельный рулет с овощами это очень вкусное блюдо, которое очень хорошо использовать как гарнир к мясу или рыбе. Существуют различные виды картофельных рулетов...
Украинский борщ
Украинский борщ это основное и традиционное блюдо украинской кухни...
Лазанья с курицей и шампиньонами
Готовить лазанью с грибами интересно и не сложно. К тому же, приготовление этого блюда не займет много времени...
Шоколадно-ржаные блинчики с карамельным соусом
Что может быть лучше на десерт, чем сытные и вкусные блинчики? Особенно, если блинчики приготовлены по особенному рецепту...
Сколько времени уходит на переваривание пищи?
Думаю для каждого из нас будет интересно узнать сколько времени уходит на то, что бы переварить пищу, которую допустим Вы съели на ужин...

все статьи ››